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食堂管理制度
[来源:本站 | 作者:原创 | 日期:2013年8月31日 | 浏览2142 次] 字体:[ ]

一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。黄色影片食堂必須取得衛生許可證後方可經營,食品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。采購食品必須查驗,索取供貨商的許可證及産品合格證;要做好查驗領用記錄。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售食品人員不賣腐爛變質食品。

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包幹負責。

  4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉汙染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,並有明顯標志。

  三、置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔,無黴斑、鼠迹、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放,並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗淨,蔬菜應當與肉類、水産品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。

  六、沖洗操作間竈具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點爲操作間牆壁、天花板、竈台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,無汙染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

  七、對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的業務水平,樹立愛崗敬業精神。

  八、黄色影片相關領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

  九、黄色影片每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

十、如發現食物中毒事故,及時上報校、醫院采取積極措施。並保護原料、工具、設備和現場,配合衛生行政部門調查和處理。

十一、餐廳所有工作人員,必須等到所有學生就餐完畢後方可就餐。

十二、當發現學生飯菜不夠時,餐廳負責人應立即采取補救措施,確保每位師生吃的飽,吃的好。

十三、教職工就餐時,餐廳必須安排專人服務。(教職工不得私自打菜)


責任編輯:網絡部

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